اكتشف أنواع زيت الزيتون

بدأنا مدونتنا بالإجابة على سؤال يدور دائمًا على شفاه الجميع: ما أنواع زيت الزيتون الموجودة؟

نظرًا لأن جميع الزيوت ليست من نفس النوع ، أو من نفس الجودة ، فنحن في ALEVOO نريد شرح أنواع زيت الزيتون الموجودة والاختلافات الرئيسية بينها.

زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO)

زيت الزيتون البكر الممتاز هو عصير زيتون 100٪. إنه زيت عالي الجودة وخالي من العيوب ونكهة ورائحة الفواكه وتظل خصائصه الحسية والغذائية سليمة. يتم الحصول عليه بإجراءات ميكانيكية ، بارد ومستويات حموضته أقل من 0.8 درجة مئوية ، وهو من أشهر أنواع زيت الزيتون على مستوى العالم. زيت EVOO هو زيت غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك بشكل أساسي) ومضادات الأكسدة والبوليفينول والفيتامينات مثل A و D و E و K ومكونات فينولية أخرى مضادة للالتهابات. لكن ليست كل EVOOs هي نفسها. لدخول نخبة EVOOs ، هناك عوامل أخرى تؤخذ بعين الاعتبار:

اللحظة المثلى لحصاد الزيتون

يتميز الحصاد المبكر لزيت الزيتون الصافي بصفات حسية وفيزيائية كيميائية أعلى من غيرها من زيت الزيتون الصافي اللاحق ، والذي يتم الحصول عليه من الزيتون الناضج الذي وصل بالفعل إلى الامتلاء. مع الحصاد المبكر ، تزداد كثافة ونضارة العصير ، مما ينتج عنه رائحة ونكهات أكثر وضوحًا ، ويحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة الطبيعية والفيتامينات والبوليفينول ، وحموضته أقل وأكسدته أقل.

أحادي

زيت الزيتون الصافي أحادي العنصر ، المصنوع من نوع واحد من الزيتون ، نقي وعالي الجودة وله خصائص حسية خاصة بنكهة أكثر تحديدًا. في حين أن الأزواج عبارة عن مزيج من أصناف الزيتون ، مما ينتج عنه زيت زيتون غير معروف بشكل مؤكد ويفقد مجموعة كاملة من نكهات ونكهات الصنف.

تسمية المنشأ المحمية (PDO)

تحصل EVOOs مع PDO ، والتي تم إجراؤها وفقًا لإرشادات مجلسها التنظيمي ، على اعتراف بالجودة والأصل بناءً على خصائصها المحلية ، والتي تميزها عن الآخرين بسبب تقنيات الإنتاج والتطور والتقاليد والزراعة والموقع الجغرافي.

بيئي

يتم تصنيع EVOOs العضوي من خلال تطبيق أفضل الممارسات البيئية في طريقة زراعة وإدارة بستان الزيتون ، واتباع إرشادات هذا الإطار التنظيمي. زيوت ALEVOO الخاصة بنا هي زيوت زيتون بكر ممتاز ، حصاد مبكر ، أحاديات ، مع تسمية المنشأ المحمية (PDO) Sierra de Cazorla ومع شهادة بيئية من اللجنة الأندلسية للزراعة البيئية (CAAE) ، وبالتالي ضمان جودتها ومنشأها.

زيت الزيتون البكر

يتم الحصول على زيوت الزيتون البكر من زيتون رديء الجودة ، فهي تظهر بعض عيوب النكهة أو الرائحة وتعاني من بعض التدهور في عملية الإنتاج. لديهم مستويات حموضة أعلى من البكر الممتاز (بين 0.8٪ و 2٪). من خلال تقديم بعض العيوب الحسية البسيطة ، يتم التخلص منها من الفئة العليا “إضافية” وتصبح فقط “عذراء”. هذه الزيوت مناسبة تمامًا للاستهلاك ، على الرغم من أنها تستخدم عادة للطهي أكثر من الخام.

زيت الزيتون

عندما نجد منتجًا مصنفًا على أنه “زيت زيتون” (ببساطة) يجب أن نعرف أنه مزيج من زيت الزيتون المكرر (المستخرج من زيت معيب) وزيت بكر أو زيت بكر ممتاز. تكون نسبة هذا الخليط عادة 95٪ زيوت مكررة و 5٪ زيت زيتون. إنه زيت يفقد جزءًا كبيرًا من الخصائص الصحية لزيوت الزيتون البكر في عملية التكرير.

النفط ثفل الزيتون

زيوت ثفل الزيتون هي مزيج من زيت الثفل المكرر (يتم الحصول عليه عن طريق العمليات الكيميائية من البقايا الصلبة للزيتون) والزيت البكر أو البكر الممتاز. على الرغم من أنها لا تحتوي على فوائد صحية ، إلا أنها زيوت مناسبة للاستهلاك البشري.

زيت زيتون لامبانتي

زيوت زيتون لامبانت هي زيوت معيبة ذات رائحة وطعم كريهين إلى حد ما. حموضته أعلى من 2٪ وبها عيوب متعددة لذا فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي. تُستخدم هذه الزيوت في صنع أنواع أخرى من الزيوت أو المنتجات الثانوية بمجرد مرورها عبر المصفاة. سيكون هذا آخر أنواع زيت الزيتون المختلفة.

هل تعلم هذه الاختلافات؟ ما هو الزيت الذي تفضله أكثر؟ أي واحد تستخدمه يوميا؟ أخبرنا عن تجاربك في التعليقات.